Il glucosio e il destrosio , così come il fruttosio , sono tipi di zucchero. Tuttavia, è opportuno notare che il termine “zucchero” è spesso utilizzato come sinonimo di zucchero domestico. Chiariamo le differenze.
Il destrosio appartiene al gruppo dei carboidrati che, insieme ai grassi e alle proteine, sono i nutrienti più importanti per l'uomo. È lo zucchero semplice più importante ed è comunemente chiamato anche zucchero d'uva o, in medicina, glucosio. Tuttavia, i diversi nomi si riferiscono sempre alla stessa molecola.
Negli elenchi degli ingredienti devono però essere utilizzate le denominazioni prescritte dalla legge. Secondo il regolamento sullo zucchero, " destrosio " (monosaccaride) e " zucchero " (saccarosio, disaccaride) sono definiti in modo diverso. I monosaccaridi sono da una parte il destrosio e dall'altra il fruttosio. Secondo la normativa, anche il destrosio deve essere elencato separatamente tra gli ingredienti.
Il destrosio è un monosaccaride con un indice glicemico particolarmente elevato ed è presente nei nostri prodotti come destrosio monoidrato. Ciò significa che questa molecola è già disponibile in modo ottimale per l'assorbimento nel tratto digerente. Ciò significa che questo destrosio è disponibile molto rapidamente nell'organismo. Ciò rende il destrosio particolarmente interessante per l'impiego come carboidrato in ambito sportivo.
Nell'industria alimentare, il glucosio in polvere secca viene spesso abbreviato anche con destrosio. Le polveri secche di glucosio sono sempre composte da una parte di destrosio (zucchero d'uva, carboidrato semplice) e da una parte di glucosio (carboidrato complesso) a causa del processo di produzione (scomposizione enzimatica). Spesso si utilizza la polvere secca di destrosio D30, ovvero con un contenuto di destrosio del 30%. Si ricava dai cereali ed è ora disponibile anche in forma biologica.
Il termine maltodestrina , invece, è una combinazione delle parole maltosio (zucchero di malto, carboidrato complesso) e destrosio (zucchero d'uva, carboidrato semplice) e un mix di diversi carboidrati. La maltodestrina ha la caratteristica speciale di legare poca acqua, ma di dissolversi facilmente in essa. La maltodestrina si ottiene essenzialmente dall'amido di mais, che a sua volta è ricavato da piante di mais geneticamente modificate.
La maltodestrina e il glucosio in polvere secca sono generalmente chiamati anche sciroppo di glucosio o sciroppo di glucosio in polvere secca. La produzione di entrambi i prodotti è identica. Differiscono solo le materie prime utilizzate.
Il destrosio , il glucosio e la maltodestrina contengono poco o niente fruttosio. Ciò consente di creare uno specifico rapporto glucosio:fruttosio in combinazione con una fonte separata di fruttosio.
I carboidrati complessi richiedono più tempo per essere assorbiti dall'organismo. L'organismo deve prima convertire gli zuccheri complessi in zuccheri semplici per poter poi assorbire il destrosio risultante. Di conseguenza, è rilevante quali ingredienti siano effettivamente contenuti nel prodotto. La composizione determina il tasso di disponibilità dei carboidrati.
L'indicazione dei nutrienti nella tabella nutrizionale è regolamentata in modo diverso rispetto all'indicazione degli ingredienti di un prodotto. L'etichettatura nutrizionale è obbligatoria per quasi tutti gli alimenti preconfezionati in tutta l'UE. Ciò è stabilito dal Regolamento UE n. 1169/2011 sulle informazioni alimentari (LMIV). Qui, con il termine “zucchero”, è obbligatoria l’aggiunta di tutti i monosaccaridi e disaccaridi.
La confusione che circonda l'uso di termini diversi non può essere facilmente risolta. Tuttavia, abbiamo consapevolmente deciso di fornire quanti più dettagli possibili per fare chiarezza sugli ingredienti. A nostro avviso è più importante che sia chiaro cosa è incluso nel nome commerciale.
A proposito, lo zucchero da tavola non ha nulla a che vedere con il glucosio in polvere o con il destrosio monoidrato. Lo zucchero da tavola deriva dalla barbabietola da zucchero e contiene sempre il 50% di fruttosio. Questo rapporto glucosio:fruttosio di 1:1 è stato ritenuto fisiologicamente sfavorevole negli sport di resistenza in condizioni di stress. Questo è quanto hanno dimostrato diversi studi.
Fonti:
https://www.lebensmittelklarheit.de/fragen-antworten/cosa-era-il-rapporto-tra-destrosio-e-zucchero
https://www.gesetze-im-internet.de/zuckartv_2003/ZuckArtV_2003.pdf
https://www.bzfe.de/lebensmittel/einkauf-und-kennzeichnung/kennzeichnung/naehrwertkennzeichnung/
Italiano: https://journals.physiology.org/doi/full/10.1152/ajpgi.00419.2010
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